用料：
鲤鱼1条，干辣椒6个，花椒适量，蒜1头，葱适量，香菜2棵，味达美臻品蚝油1勺，味达美清香米醋2勺，六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺，海鲜酱1勺，白糖适量，料酒2勺，盐适量。
蒜爆鱼的做法步骤：
步骤 1
市场上鱼买回来清洗干净。
步骤 2
在鱼头下方，斜着切一刀，抽掉鱼腥线。
步骤 3
鱼身上斜着割几刀，方便入味。鱼身上倒黄酒，放姜丝，一点点盐腌制一下。
步骤 4
腌半个小时就可以了，倒掉腌制的水，把葱放鱼肚子里一起蒸。
步骤 5
蒸鱼时调汁，蒜拍碎。多放一点蒜好吃，倒入六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺，臻品蚝油1勺，清香米醋2勺，一勺白糖一勺海鲜酱，搅拌均匀。
步骤 6
鱼水开蒸十分钟，取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水。
步骤 7
把调好的汁倒在鱼身上。锅里在烧油，油热放花椒炸出香味。关火，放入干辣椒，用热油浇在鱼身上，激发蒜的香味。放上香菜，完成，很配米饭哟。
1鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用2.用刀在鱼身上划几刀，方便入味3.锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟4.鱼捞出，放在盘子里，蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐。
从鱼头浇至鱼身，接着把切好的蒜铺在鱼身上，锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好。
炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上即可
鲤鱼一条、大蒜一头、生姜几片、干红辣椒50克、花椒一小撮、食用油100ml、生抽50 ml、料酒20 ml、白糖20克、盐1克、食醋10ml、蚝油5ml
1、首先把鲤鱼清洗干净，去掉黑腹膜和腥筋，在鱼背上划几道刀口方便入味，鱼脖子处划开，会看到一个小白点，尾部也划一刀 ，拍松整个鱼背去掉腥筋即可
2、然后在炒菜锅里烧开水后，将整条鱼放入，再放几片姜、倒入料酒去腥，煮5分钟后盛入盘中，调酱汁：生抽、蚝油、白糖、食醋、盐混合，调成一碗酱汁，均匀的浇淋在鱼身上即可
3、最后在大蒜切碎末，铺在鱼身上，起油锅，倒入食用油，热锅冷油，放入花椒和干红辣椒，小火慢慢煸香，爆香后端起锅子，将油、辣椒均匀的泼淋在鱼、蒜末上，撒上香菜做点缀即可上桌开吃啦~
