食材用料
排骨400克，大蒜一个，盐1/3勺，料酒一勺，生抽一勺，淀粉二大勺，葱姜水两勺，小葱两根，小鸡蛋一个，胡椒粉1/3勺，蒜粉一勺，小米椒两个，蒜7瓣
做法步骤：
步骤 1
准备食材及配料，计量看用料明细。姜葱切丝加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗寖泡二十分钟，中间换水两三次，以便去除血水，沥干水分。
步骤 2
排骨腌制：1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒，一勺蒜粉，少许胡椒粉，一个小鸡蛋（鸡蛋大的话就半个）抓拌均匀，抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
步骤 3
大蒜切沫，小米辣、小葱切粒。
步骤 4
起锅烧热油，油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍，时间五分钟（中火）
步骤 5
五分钟后捞起排骨，开大火让油重新升温约一分钟，倒入排骨复炸一遍，时间约两分钟捞起备用（大火），这时候排骨已经外酥里嫩了。
步骤 6
另起锅放少许油，油温不要高，放蒜末、小米辣一起炒香（小火），蒜末微微黄，马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒，同时放入葱花一起快速翻炒出锅。
步骤 7
这样做出来的蒜香排骨外酥里嫩、微辣，咸香可口，蒜香味浓郁。
取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。
排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。
腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。
蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。
锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。
倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
倒入炸好的排骨快速翻炒。
加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
最后加入少许白糖翻炒均匀
1、准备好排骨洗干净，生姜切丝，大蒜剁成碎沫，葱切成细段，在排骨中放入少量食盐、生抽、料酒、胡椒、生姜和大蒜（大蒜放一部分，剩下的部分后面炸排骨时需用）拌匀，腌制30分钟即可
2、对排骨腌制好让排骨拌匀入味儿，腌制好之后，用淀粉将排骨裹一遍，淀粉可以买玉米淀粉、红薯淀粉都行，裹好后准备下锅拉~
3、将锅洗净擦干，开火，倒入可以刚好将排骨盖过的的食用油，烧热，把握不好火候的朋友们可以将油烧热后调至中火，将剩下的大蒜放入油中炸至出香味儿，将排骨放入锅中开炸
4、炸排骨的过程中，最好要不断的搅拌一下，防止沾黏在一起
5、炸2分钟之后就可以闻到蒜香排骨的香味儿了，当排骨炸至焦黄即可捞出来，将油滤干即可使用，有条件喜欢吃黑椒的可以撒点黑椒粉，或者胡椒粉，味道会更香，喜欢的可以赶紧尝试一下~
