猪肉选什么部位做白切肉因口味而宜。一般来说二刀肉（川渝一带猪后腿上第二刀肉）或者三线肉（五花肉）比较合适，二刀肉更佳。
具体来说二刀肉煮后肉质不柴，口感爽滑。做法：将二刀肉洗净冷水下锅（放入葱姜和料酒），开后打去浮沫，加盖中小火点18-20分钟，捞出放入冰水中（这样冷热交替使肉质更弹）泡15分钟，泡好捞出切薄片摆盘，淋上喜欢的料汁即成。此菜为春夏季吃货们干饭佳品。
什么样的猪肉可以做白切肉
五花肉与猪头肉都可以做白切肉，把肉放在锅里炖熟，先在锅里放上生姜，蒜苗，八角，茴香，白酒去腥，然后放肉中火炖起来，其间放点酷让肉比较嫩，炖50分钟后把肉捞起用清水冲洗干净，切片，放上喜欢的调料就可以吃了。也可以把五花肉用油炸一下再切，香香脆脆的非常好吃。
什么样的猪肉可以做白切肉
白切肉一般都是猪后臀肉
买来合格的猪肉，盖章都是合格的好猪肉，都是可以买回来做白切肉。
猪肉是日常生活中的常见食物，猪肉的功效与猪肉的营养价值密不可分。由于猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、血红素、钙、热量、铁等营养物质。补充人体所需的多种营养物质。
