白切羊肉之所以非常的白，主要的原因在于我们在煮完羊肉以后，羊肉已经变成白色的了，然后再把羊肉切成薄片，以后羊肉就显得更加干净，特别是羊的肥肉地方是非常白的，有了这样的颜色，做担保，人们给她起菜名的时候才能叫白切羊肉，体现他和红烧羊肉的区别
白切羊肉为什么这么白
原因如下
1、 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细
2、 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
回族一般做白切羊肉，做法：把羊肉放在凉水中浸泡2～4小时，然后捞起放入煮肉锅中加水，水淹过肉三指，煮开后滤净浮沫，无浮沫后，加入咸盐，感觉肉汤有点淡咸味后，煮半小时，然后放入草果、白胡椒、花椒、鲜生姜以及大葱、干红辣椒、大蒜。放入调料后开始小火炖煮1.5小时，如果你感觉肉不怎么烂，还可延长时间，认为适合你的口味，捞出羊肉放凉后分切。
