第1步、准备好五花肉
第2步、五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能插进皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
第3步、起锅烧油,锅中放一篦子
第4步、油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
第5步、炸至肉成金黄色
第6步、快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
第7步、炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
第8步、加豆瓣酱、料酒
第9步、拌匀,腌一会儿待用
第10步、准备好梅干菜,泡发
第11步、泡好的梅干菜切成末
第12步、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
第13步、起锅烧油
第14步、油七成热时,下梅干菜翻炒均匀,加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
第15步、盛出待用
第16步、腌好的肉,肉皮朝下,依次摆入碗中
第17步、加豆豉
第18步、加梅干菜盖上碗中
第19步、放入电高压锅中,出汽后,蒸60分钟
第20步、时间到,蒸好了
第21步、蒸好的肉用碗盖在上面
第22步、倒扣过来
第23步、好了
第24步、撒上葱花,摆上芹菜叶装饰一下
食材:400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法:
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
食材:去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml
做法:
1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎
2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。