主料：螃蟹250克
调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克
1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀
2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用
4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘
主料: 梭子蟹适量
辅料:玉米油适量 姜适量 干红辣椒适量 花椒适量 麻椒适量 盐适量 生抽适量 郫县豆瓣酱适量 香辣酱适量 超麻花椒酱适量 八角2个 蒜适量
做法:
1、 冰鲜梭子蟹一盒解冻。
2、 切面蘸生粉。
3、 锅中适量油烧五成热，梭子蟹放入。(切记，油温不易太热，蟹肉易炸跑肉)。
4、 炸至蟹腿变红捞红控油。
5、 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，八角干红辣椒炒香。
6、 一勺郫县豆瓣酱。
7、 小半勺超麻花椒酱。(没有的话可用麻椒粉代替)。
8、 半勺香辣酱。
9、 炒香。
10、 炸好的梭子蟹放入，适量盐，生抽，半勺开水，翻炒二三分钟。
11、 关火盛盘。
主料：梭子蟹2只
辅料：葱8克，生抽2勺，辣椒酱2勺，辣椒2个，糖5克，姜5克，蒜3瓣
做法：
1、准备好所用食材。
2、把葱姜切碎。
3、 梭子蟹用清水冲洗干净。
4、将梭子蟹去掉内藏。斩成块
5、斩成块的蟹，切面沾上淀粉。
6、 入油锅。
7、炸至蟹身红亮，切面结痂。捞出沥油。
8、锅中留底油，爆香葱姜碎。
9、下入辣椒酱炒均匀。
10、倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
11、烹入料酒 加入生抽 糖盐。
12、再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可
