因为做鱼的时候有三种东西，放了鱼的味道就不好吃了，还有三种东西放了，鱼的味道会更加的鲜美，所以说三放三不放。比如说大蒜就不能放。炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候
就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻
炖鱼的时候有三种调料是最忌讳的，不应该放，否则会影响鱼肉的鲜美和腥味重。
第一是花椒。虽然能盖住鱼的腥味，但是花椒辛辣苦涩的味道影响鱼肉蛋白质的构成。
第二是八角，八角煮时间长了会出现一种甜味，影响鱼肉及鱼汤的鲜味。
第三是鸡精，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，用于提鲜，鱼肉本身就很鲜，加入鸡精做出的味道会适得其反。
