自然发酵要用三四天，面粉孔隙很大，膨松的冒起来，才蒸得馒头又酥又软，吃起来味道也香甜。如果用酵母粉发酵，仅三四个小时就好了。
发酵面粉放发酵箱需多久要根据天气而定，夏天不要太长半个小时到四十分钟，冬天一个半小时左右，还要根据面粉和酵母的含量而定。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
用面粉做馒头，发酵的时间是根据温度决定时间长短的，比如面的温度是38度左右，那么一个小时左右就可以发酵好了。如果面的温度只有十度左右，那么需要五个小时左右才可以发酵好。
