1、一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30-40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。
2、另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。
如果是用面肥发面，夏天的话，有四个小时就够了，冬天温度比较低，也得十来个小时才能发，如果是用酵母泡打粉发用的时间就比较短，夏天有一个小时足够了，冬天也得两三个小时才能发。
2—6个小时。
一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
