食材准备
主料: 排骨 1.5斤
调料：姜丝20克， 生粉 2小匙 ， 糖 1小匙， 生抽 1小匙，花雕酒， 盐， 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。
具体步骤1. 排骨洗净切成小块， 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀， 腌制20分钟， 时间长点更好。
2、 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
要想吃到正宗的蒸排骨，就要把重点放在腌制和炸环节上，蒸排骨最好是肋排，把切段的肋排清洗干净放到器皿中，为了去掉腥味加一点点料酒，加一点点花椒粉和五香粉、葱丝、姜丝、蚝油，腌制十分钟，准备面粉，油六分热时，把排骨一块一块的占面粉放进锅里炸，等排骨发黄捞出，然后加大料、味极鲜、老抽装盆大火蒸二十分钟变小火二十分钟即可，入口即化。
用料
主料
猪小排：2根
辅料
生抽：1汤匙
排骨酱：1汤匙
生粉：1汤匙
鸡粉：少许
芝麻油：少许
白糖：少许
面豉酱：1汤匙
清蒸排骨的做法
1、肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸
2、配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡
3、斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上（提前半天腌制较入味）夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制
4、锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟（另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟，饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖10分钟左右
5、蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨
