1、材料：猪排骨1斤，葱3棵，老姜1块，酱油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，盐、味精适量，汤或水1汤匙。
2、排骨斩段，过飞水捞出葱切段姜切片。将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
材料:排骨500g，葱一根，姜三片，料酒少许，盐适量。
步骤 1
起锅开火，加入冷水，下入排骨，加入葱，姜，料酒，将排骨焯尽血水，捞出冲凉。
步骤 2
【调制卤水】起锅开小火，加入适量油，下入葱，姜炒香。下入八角，桂皮，香叶，草果，小茴香（白蔻，丁香，肉蔻）炒香后，下入适量水，小火煮开，下入料酒，盐，冰糖，生抽调味，熬开，成卤水。（香料能备齐最好，没有的话后面的可以省略）
步骤 3
卤水里下排骨（此时水面应该比排骨高一些），盖锅盖，大火转小火炖30分钟到一个小时，中途注意查看别把水炖干。把卤汁炖到即将见底的时候，关火，泡制30分钟入味。（泡的时间可以自由控制，这一步拿高压锅炖也可以，我用的是一般的铁锅）
步骤 4
起锅开火，倒入适量油，将油升温至七八成热（冒浓烟）。将排骨下入油中炸制20秒捞出，这时要注意热油飞溅，不要烫伤自己。
一切。将500克新鲜的猪肋骨（纤排））洗净后切成5-6厘米长的小段备用，将50克大蒜去皮切细跺溶备用。
二泡。把切好的小段排骨放盆里用凉开水浸泡15分钟后凉干。注意排骨一定要在水里泡足15分钟以泡出排骨里的血水和异味。
三腌。在排骨里打入一个鸡蛋，再加入适量的盐、生抽、料酒、蒜蓉、粉芡搅拌均匀，腌制5分钟（入味效果更佳）后便可上蒸锅。
