主料， 高汤500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克
调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。
2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。
3、锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。
4、倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开 。
7、后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。
9、将整锅火锅汤料煮沸。
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。
11、整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。
12、常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。
13、美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。
主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。
辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。
1、准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。
2、泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。
3、酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。
4、煸出香味后下排骨。
5、小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6、翻炒均匀上色。加入足量的热水。
7、大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。
8、加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。
9、最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。
用料 ：腊排骨100g，姜1小块，豆豉1勺，辣椒粉1勺
做法 ：
腊排骨斩小块泡水2小时以上，捞出入沸水焯水5分钟，起锅摆蒸
切姜丝，并豆豉、辣椒粉铺盖，蒸锅上气后，上锅蒸30分钟
