1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。
1/9将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。
2/9去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。
3/9放点盐和酒腌制10分钟左右。
4/9锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。
5/9炸至金黄后捞出。
6/9原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。
7/9当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
8/9倒入炸好的鱼条，大火收汁。
9/9出锅前淋上点麻油就行了。
原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。
第1步、鱼肉洗净备用
第2步、鱼肉切片，鱼骨切块
第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈
第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）
第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
第11步、撒上葱花，小米辣，花椒
第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
第13步、成品
