用料
面粉 500克
盐 5克
油 5克
开水-凉水 适量
葱花 适量
油酥
油 适量
面粉 适量
做法步骤
步骤 1
500克面粉，加一点盐，加一点油，中间划个三八线一分为二。
步骤 2
一半慢慢倒入开水～刚烧开的滚烫的那种，用筷子快速扒拉开，把面粉变成小面絮状，都成小点的面絮就可以，顺便把盆边盆底的面粉都撸下拌下，可以剩少量散粉没问题。注意水慢慢倒，筷子快速搅，如果冲成是大面团状的，很可能水就多了。
步骤 3
另一半面粉加凉水，同样慢慢来，争取是小面絮状态。 和面没称重水量，全靠眼睛看状态，这雪花一样的小面絮状
步骤 4
等凉水和完，基本也不会太烫手了，上手把面团和成团，水量正好的话，就会是三光状态，盆光手光面光！ 盖保鲜膜或者扣盆醒发15分钟。
步骤 5
做油酥，面粉加一点点盐，热油倒进去，搅拌好，就可以了。放凉备用。 葱花切碎备用，不要块太大，小碎葱花。
步骤 6
今天和面忘了加油，我就这样又往面里踹了点油。揉好，醒发15分。 如果和面时加了盐和油，就不用这步了。
步骤 7
分成大概55-60克一个的剂子，盖保鲜膜保存。
步骤 8
取出一个剂子，擀薄，注意撒手粉防粘。刷上油酥，撒葱花-不要太多。
步骤 9
上下卷起，中间处汇合
步骤 10
放一边醒15分钟，注意盖保鲜膜。
步骤 11
醒好后，取出一个，慢慢抻长
步骤 12
两头卷起，然后右面的拿到上面，落摞
步骤 13
轻轻按下，盖保鲜膜，醒发15分钟
步骤 14
轻轻擀开，想吃外皮酥脆里头瓤嫩的就不要擀太薄，擀好后，再盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤 15
锅里加油，中小火，火不能太旺也不能太小。 油热，饼坯入锅，盖盖，烙饼一定盖盖，不盖盖的叫煎。 也就一分钟吧，我觉得挺快，一面上色后翻面，盖盖，再上色后翻过来，用木铲刀拍打，让饼起层，两面都拍拍，就可以入盘了。
