原料:腔骨、葱、姜、八角、香叶、干茴香梗、料酒、白醋、盐、水。
做法步骤:
第1步、腔骨斩成小块清洗干净用水浸泡1个小时去一下血水,中间换几次清水。浸泡过的猪棒骨凉水下锅煮沸后撇去浮沫,大概煮10分钟左右直至撇净血沫。焯水期间把煮锅加入适量的清水烧热备好
第2步、焯好水的腔骨用温水再次冲洗干净杂质放入煮锅中
第3步、加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、干茴香梗、料酒和白醋,盖好锅盖炖煮1个小时
第4步、炖煮期间撇几次油沫这样喝汤时不会太油腻。
第5步、1小时后加入适量的盐调味儿
第6步、再继续炖煮30分钟左右,汤汁呈白色即可关火出锅。
原辅用料:1000克猪大骨(带肉筋、骨髓的最好)葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克,白糖15克、酱油20克、料酒10克
一、前处理
浸泡:将大块猪脊骨洗净,冷水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,去除血污
焯水:将猪骨放入冷水中,烧开至水沸一段时间,撇去浮沫,捞出猪骨后用冷水洗净。
二、酱汁
酱制:另起一锅热水(要没过大骨才行),水沸时放入焯过的猪骨,放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油(糖色)、酵母抽提物回味粉等调料
大火煮沸,小火继续煮一个小时,至八成熟
加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味
收汁:改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。
清炖骨头汤的做法桶骨1千克。清水洗净中间敲断。放开水中焯水,再清水洗净,把桶骨放入锅中。加水2千克,生姜5片葱段三根,料酒五十克。 醋5克,大火烧开改小火烧30分钟。放15克盐 再小火烧一小时。撒上葱花即可。炖骨头汤一定要加点醋,这样容易使骨头中的钙挥发出来。