区别是黄酒偏甜。
从定义上看，黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为原料，经加曲和酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
獭祭是以大米为原料，经过制曲、制酒母、发酵、压滤、脱色等工序制成的发酵酒。结合历史源流来说，獭祭属于黄酒的一种，是黄酒在日本发展后的一个分支。
从直观的感官体验上来看，黄酒酒精度低，一般在9%-15%范围内，酒液有麦曲发酵后的独特香气、芳香醇厚，口味偏甜，甘醇爽口。獭祭酒精度一般可以达到15%以上，色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人。口味纯正、绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，口味上更像中国的白酒，而不像黄酒。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
獭祭虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
