新锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉。
而且开锅过程中的油脂能使我们的锅在日常使用中不生锈不粘锅
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铸铁锅为什么要开锅
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