黄陂肉糕配料比例

1、辅料：盐适量、鸡蛋4个、黄酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、鸡精少许、水500g、生姜适量、大葱适量。2、鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下。

3、鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

4、去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条。5、用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉。