麻辣辣椒酱是生活中常见的佐料，由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，有麻辣鲜香等多种口味。
麻辣酱汁的做法多种多样。下面介绍下我在部队中灶时调配麻辣酱的几种方法，希望对你有所帮助。
1、花椒面20克，姜末10克，葱末20克，酱油10克，盐5克，料酒15克，芝麻30克，干红椒面75克，红油辣椒100克，香油5克。
2、郫县豆瓣25克，花椒2克，豆豉5克，料酒5克，酱油8克，盐2克，葱花15克，辣椒面1克，姜5克，蒜泥10克。
3、辣椒油15克，花椒油10克，酱25克，料酒5克，盐2克。
4、花椒5克，姜10克，葱20克，蒜10克，酱油15克，盐2克，料酒10克，醋5克，香油8克，干辣椒15克，味精4克。
原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。
具体做法
第一步：鲜花椒洗用漂洗一下，沥干。
第二步：五花肉切成小块、葱姜切末备用。
第三步：黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。
第四步：锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。
第六步：加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
第七步：加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。
做花椒酱的注意事项
1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。
2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间
花椒粉，辣椒油，白醋，糖香，油盐少许。将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。这道凉拌酱油可以用于海鲜，牛羊肉，凉拌入味儿。主料，五花肉250g，辅料，油适量，盐适量，黄瓜500g，鲜麻椒适量，豆瓣酱适量步骤，将五花肉洗净切成丁，黄瓜也切成丁，鲜花椒去断梗，用料理机打碎放。
锅里面有油里放锅炒香，花椒碎，倒入切好的肉丁翻炒，把油都炒出来，倒入黄瓜，不停的小火翻炒，把黄瓜炒的一点儿倒入豆瓣酱。翻炒几分钟，装盘儿出锅即可。
