不锈钢不吸磁是因为含碳量低。不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。还有用于压力容器用的专用不锈钢。
碳钢、铁素体型和马氏体型不锈钢有磁性，奥氏体型不锈钢无磁性，但其冷加工硬化生成马氏体相变时将会产生磁性，可用热处理方法来消除这种马氏体组织而恢复其无磁性。
首先纠正你的概念，不是多数不锈钢没有磁性，而是多数不锈钢有磁性。只是日常生活中由不锈钢制造的用品没有磁性，所以让你形成了这个印象。
所有的钢材，主要成分都是铁（Fe）。但是同时还包含许多其他元素，如锰、钼、镍、钛、碳、钒、铬、硅等等等等。
对于铁来说，它存在同素异构体，即在不同的温度下，铁的晶体结构是不同的，恰恰是由于这种晶体结构的不同造成它磁性的变化。简单讲，铁的晶体结构是体心立方结构（钢铁中称为铁素体时，通常室温下是这种结构）时，具有磁性铁的晶体结构是面心立方结构（钢铁中称为奥氏体，通常高温下结构），就没有磁性。
有些不锈钢中，由于加入了上面所说的其它元素，使得它们在室温下也能够以奥氏体的状态稳定存在，所以表现出没有磁性。它们常常被称作奥氏体不锈钢。但是，还有大量其它类型的不锈钢是处于铁素体状态，那么它们就表现出磁性，它们在工业上大量的应用，比如被称为铁素体不锈钢的。
在一些日用品中，使用的不锈钢必须没有磁性，比如机械手表，它们采用的不锈钢表壳和表带，就不能有磁性，因为磁性会造成手表的机械零件磁化而不能正常工作。
不锈钢是顺磁性物质而不是铁磁性物质。
作为铁素体它的磁性转变点是770度，渗碳体是230度，在铁碳相图中分别称为A2线（点）和A0线（点）这个温度点称为居里点，是铁和铁与碳的化合物渗碳体的物理特性，热处理也改变不了这个物理特性，居里点就是由铁磁性转变为顺磁性的温度点，由于770度以上铁转变为伽马铁。
也就是人们所说的奥氏体，因此，奥氏体是所谓的“无磁性”（实际上是有磁性的，只不过是顺磁性而已）的，因此，凡是纯奥氏体组织状态的钢都是“无磁性”。所以不锈钢中只有奥氏体不锈钢才是“无磁性”
