鸡是属于白肉，其营养丰富，深得人们喜爱，用鸡加工食材各地方做法不一样，寻常百姓家也就用来炖汤，红烧而己，今天就说说摆摊用的鸡吧，麻椒鸡口味独特，重在麻，辣，鸡的品种三方面入手，而重中之重就是鸡的选择，既然做生意那就得虑成本，收益，既要口感好，鲜，嫩，麻，辣是麻椒鸡主要特点，选掉一斤半到二斤左右的良种鸡，这种鸡价格便宜，鸡龄短，营养价值与家养的差不多，区别在于口感上有所差别，但做麻椒麻鸡是一个很不错的选择。
鸡最好是用老母鸡，这样的鸡耐煮，肉香不容易煮碎，杀鸡拔毛，这里最好用喷枪烤绒毛，抄水去腥，然后在鸡肚子塞料，麻椒10克，花椒8克，辣椒8克塞入鸡内身，用牙签鸡屁股封口，调制卤汤，加入盐鸡精味精酱油，适量看锅的大小
摆摊做生意相对于土鸡来讲三黄鸡要实惠一点，但是味道的话还是土鸡肉更纯正，有嚼头，当然土鸡价钱要比三黄鸡贵一些，在于摊主自己
