荞麦面粉没有粘性主要是荞麦面粉含糖低、淀粉少、没有筋道、碳水化合物低，所以荞麦面粉没有粘性。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
荞麦面粉没有粘性，这是因为荞麦面是全麦连皮在内，纤维高，比较粗糙，含的淀粉成份又不高所以没粘性，如果要做包子和馒头的话就要加面粉。
因为它含糖量比较低，粘性就差一点，不过营养价值很高。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
