用土豆淀粉。锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，用玉米淀粉炸出来的肉不会变得口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来的会外酥里嫩，香甜可口啊。
成菜后色泽金黄，口味酸甜，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴裹上，炸浆下锅炸至黄色，捞起下锅拌炒，勾芡即成。
1、炸制锅包肉用土豆淀粉。锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。
2、油温升至7-8成热，把肉片下入锅内复炸半分钟，把肉片炸至金黄，外酥里嫩，将肉片捞出，沥净油待用。
3、把锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝，姜丝，蒜片爆香，再下入胡萝卜大火翻炒均匀。
4、下入炸好的肉片，转圈淋入糖醋汁，这时候会出呛鼻子的酸味，翻炒两下，将锅离火，下入香菜，翻炒均匀，盛出装盘即可。
5、锅包肉的汁，不用放淀粉，不是勾芡，而是用烹的做法，这样醋蒸发的酸气沁入到肉片里，做出的肉片，外焦里嫩
