一.备料青尖椒 (5斤)，盐 适量，八角 适量，姜 适量，味精 适量，酱油 适量，醋 适量，白糖 适量。
二.步骤
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把， 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
3、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
4、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味花椒备用
5、准备好腌制辣椒的容器
6、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油7.完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！
青辣椒腌制方法如下：
1、新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
3、做酱料。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。
4、把处理好的辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀。
5、将拌好酱料的辣椒密封保存，放在冰箱或者阴凉通风的地方，3-7天后即可食用。
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
