用料
核桃(生) 265克 白糖 150克
水(煮糖) 150克 熟白芝麻 20克
水(煮核桃) 1000克
做法步骤
步骤 1
准备好核桃
步骤 2
把核桃剥壳备用
步骤 3
锅里加入水1000克，多放一点水，能更好去除核桃的苦涩味，颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮，水开计时：5分钟。
步骤 4
时间到，把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦涩味，另外，核桃仁的颜色会变浅。
步骤 5
用水冲洗核桃，核桃仁颜色比开头浅很多。
步骤 6
锅里放白糖150克，水150克。
步骤 7
煮到糖浆温度100度，就可以了。
步骤 8
倒入核桃仁，翻炒，这个时候温度会降低。
步骤 9
翻炒核桃，锅里温度又升到100°，核桃仁上的糖浆开始浓厚，糖浆还能流动，马上关火。 糖浆如果高于120°，就要翻砂，必须在糖浆浓稠，但还没有翻砂之前倒出核桃仁。
步骤 10
倒出核桃仁，过滤掉多余糖浆。
步骤 11
多余糖浆流出来了，这种做法，糖不多，做好的成品不会很甜。
步骤 12
另置一锅，倒进熟菜籽油，油温110°，即差不多四成油温。
步骤 13
倒核桃仁下锅炸，注意火候，核桃很容易炸糊，中小火。
步骤 14
这个时候密切注意锅里核桃情况。
步骤 15
中小火慢慢炸至核桃仁变色，这一步要非常小心，核桃非常容易炸糊，核桃成琥珀色马上离火，倒出来，过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右，这是参考值。如果核桃仁小，温度要稍微低一点。
步骤 16
把炸好的核桃仁过滤掉油。
步骤 17
迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里，或一个金属大盆里散热，撒上熟芝麻20克，摊开核桃晾凉。
步骤 18
这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄，至于甜度，在挂糖浆的时候，糖熬稠一点，就会甜一点，容易把握。晾凉就可以吃啦，吃不完拿罐装起来。原料：核桃仁、黄冰糖、白糖、蜂蜜、白芝麻、水。
做法步骤：
第1步、核桃仁放入烤箱，160度烤15分钟，时间仅供参考，可根据核桃仁的大下，和烤箱的脾气，一定要看住，千万不要烤过火了。
第2步、烤好后取出晾凉，烤好的核桃仁非常的香脆，如果烤的时间不到位，脆度会打折，做出成品的甜脆度也会受到影响，所以烤核桃仁这一步也很关键。
第3步、不粘锅中加入水，放入黄冰糖和白糖，加入蜂蜜。
第4步、用中火烧开，这时会出现大泡泡，用勺子轻轻磕碎冰糖，搅拌几下，然后慢慢熬煮，先不要太勤搅动，用铲子往里收一收留行。
第5步、小火继续熬煮到这种小泡泡，这时糖浆有些粘稠。
第6步、用勺子慢慢搅拌，因为这时糖浆的底部已经有些浓稠，而且会出现淡淡的香油色。
第7步、用筷子粘一点，滴到凉水中能凝固了。
第8步、这时倒入核桃仁翻拌，让每一粒核桃仁都均匀的裹上糖浆。
第9步、倒入芝麻翻拌均匀。
第10步、倒入铺好油纸的方盘里或其它案板上，记得铺油纸。
第11步、用筷子分开晾凉。
第12步、上面有一层晶莹剔透的硬壳壳，非常的脆。
