凹口蒸笼就蒸笼制作边沿很深，形成很深凹下去的形状，而上下边沿连接处也很深。这样有利于蒸大碗菜可以重叠起来和整块的猪和鸡肉。也蒸得多的好处。
平口蒸笼就是平整的带孔口制作的隔板形状，边沿连接处较浅，这样专门蒸馒头和大米饭的蒸笼。这样放入的量少。
区别有二：
1.凹口蒸笼是带凹凸槽的，下一层是凹槽，上一层是凸槽，凹凸吻合即对齐了，一层如此，层层如此。优点是入槽即对齐，蒸制的时候，层间不容易漏气，气体在笼屉内循环均匀。缺点是笼屉制作比较复杂，工艺要求比较精细。对材质的要求也比较高。现在的笼屉大部分都是凹凸槽的了。
2.平口笼屉，顾名思义是平口的，所有的笼屉都是平口的。上屉时要看四个角或者是圆形与上一层屉是否对齐，需要两个人配合操作、照看。优点是笼屉制作比较容易，工艺相对简单。对材质要求也不像凹凸槽笼屉那么严格。缺点是层间容易漏气。漏气的时候，就得使用纱布垫或者是塞缝了。现在很少见到平口笼屉了。
