不锈钢剑与碳钢剑各有优缺点。
不锈钢剑保养方便，不锈
碳钢剑防锈上差很多.
韧性方面差不很多.
武术表演用不锈钢比较方便.
如果做收藏的话，收藏的好剑多数主要钢材是高碳钢.
一把剑的优劣很大程度取决于锻造技术，最好的剑是既有中碳钢的韧性，又有高碳钢的硬度和锋利，还要有较好的防锈能力。
练习用剑最好就是不锈钢的，实战或者摆件才用碳钢的。
不锈耐酸钢简称不锈钢，它是由不锈钢和耐酸钢两大部分组成的，简言之，能抵抗大气腐蚀的钢叫不锈钢，而能抵抗化学介质腐蚀的钢叫耐酸钢。一般说来，含硌量Wcr大于12%的钢就具有了不锈钢的特点 不锈钢按热处理后的显微组织又可分为五大类：即铁素体不锈钢、马氏体不锈钢、奥氏体不锈钢、奥氏体-铁素体不锈钢及沉淀碳化不锈钢文字。
碳钢是除碳外，而没有人为加入其它合金元素的钢，当然碳也是控制在一定的程度，硬度比纯铁大。一般不具有什么耐腐蚀的能力。不锈钢指含碳量大于等于13%，在大气中不锈的合金钢。不锈钢的种类很多，有铁素体不锈钢，奥氏体不锈钢，马氏体不锈钢等。不同的不锈钢抵抗腐蚀的能力不同，对不同介质的抗腐蚀性也不同。
至于说哪个好，那要看你个人的喜好了
