1、性质不同
越狱是指开放用户的操作权限，使得用户可以随意擦写任何区域的运行状态，只有越狱成功后iPhone的文件系统才处于可读写（rw）状态，可以安装和运行未经过官方认证的第三方程序、插件。
刷机：通俗来讲，刷机就是给手机重装系统。
2、各自的用途不同
刷机的好处：
1）许多朋友可能会遇到手机无缘无故的重启、卡机、无法启动、无法关机等等问题，刷机是最直接的方法
2）刷机可以对系统进行升级，从而体验不同版本的系统，带来更多的玩机乐趣。
越狱的好处：
1）系统安全、稳定、省电。
2）可以通过各种渠道下载任何支持IOS的软件，游戏，都是免费的。还有各种插件能使你IPhone成为个人化的IPhone。
3、各自的缺点不同
刷机的坏处：
1）频繁刷机容易对手机硬件产生影响，影响手机寿命。
2）如 果自己对于刷机并没有深入的认识，轻易刷机，容易让手机进入瘫痪状态(就是传说中的变砖)。
越狱的坏处:
1）个别破解的软件会引起系统的不稳定、死机或者系统引导不了等情况发生。
2）安装的插件会占用系统资源，机子没那么流畅了。还有费电，电池用得比以前快。
3）越狱后的机子容易泄露本机相关方面的信息。
