5斤煮一斤，10斤生牛杂煮熟以后有7斤，牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。
百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
大约1斤半牛杂，生牛杂的来源、是否冷冻、存储期长短的不同，会导致牛杂含水量的差异。所以，做出熟肉所需要的生牛杂也不同。一般情况下一斤生牛杂加工成熟牛杂只出六两，所以煮一斤牛杂大约需要1斤5两左右的生牛杂。熟牛杂是用清水煮熟的成品，由于熟牛杂的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同，所以在口味上通常有不同的特点。
