可以
出水是正常现象，如果出水量多是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，将剁碎的红辣椒裹上调料后，可以用手轻轻地挤出一些水分，这样可以减少辣椒携带过多的卤水，也避免影响料汁入味的情况。
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
可以
可以用手轻轻地挤出一些水分，这样可以减少辣椒携带过多的卤水，也避免影响料汁入味的情况。
一、为什么做的辣椒酱里面很多水
1、因为辣椒含有水分，在腌制的过程中，辣椒会出水是正常的。
2、如果你喜欢干一点的辣椒酱，你可以在腌制之前把辣椒炒干一点。或者辣椒清洗干净之后，铺在板子上晾干水分，然后再做辣椒酱。
3、制作辣椒酱一般需要红辣椒、生姜、菜籽油、香叶、肉桂、花椒、白糖、盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等配料。
二、辣椒酱出水需要倒掉吗
1、出水是正常现象，如果出水量多的话是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。
2、注意，将剁碎的红辣椒裹上调料后，可以用手轻轻地挤出一些水分，这样可以减少辣椒携带过多的卤水，也避免影响料汁入味的情况。
三、辣椒酱怎么保存
首先，加入更多的盐。
1、盐本身可以防腐，可以保证腌制后的食品长时间不会变质。
第二，保持密封。
避免与空气接触是一个重要的手段，你可以将辣椒酱隔水蒸，然后冷却，辣椒酱在瓶子里就会变成负压，可以做到绝对密封。
第三，实用的做法是使用干净、无水的勺子或筷子，取适量的辣椒酱。
避免用有水渍或唾液的勺子、筷子取辣椒酱。因为一些细菌会混入唾液或水渍，导致酱汁变质。
最后，保存在阴凉、黑暗的地方。细菌的繁殖要有适当的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的生长。
吃辣怎么解辣
1、牛奶
辣椒是辣的，因为辣椒中的辣椒素是脂溶性的，可以被牛奶中的脂肪溶解，从而减少热感。
2、醋
辣椒里含有辣椒素，醋中和了辣椒里的部分辣椒素，所以不会觉得辣。
3、甜食
甜味可以掩盖和干扰炎热，当感觉太辣时，一片糖可以缓解嘴里的灼烧感。
4、盐
咸味刺激舌头的味觉，减少辣味。
5、 蜂蜜水
蜂蜜水中的成分中和了辣椒素。蜂蜜水还可以在胃表面形成一层粘膜保护层，减少辛辣食物的刺激。
