腌制入味后需熟粉上浆做法准备一块新鲜的猪肉，用清水加一点面粉揉搓抓匀几分钟，然后浸泡十分钟左右，捞出猪肉冲洗干净控水备用，把猪肉切成片或者是条，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝，把它们放在碗里，打入几个蛋清，滴入几滴食用油。
撒入适量的花椒粉、白酒、食盐、生抽，全部搅拌均匀，放在一旁腌制20分钟左右，这样可以方便猪肉入味。
另外准备干净的大碗，倒入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和熟粉，比例按照一比一就可以了，搅成浓稠适度的面糊。
猪肉腌好以后，扔掉里面的葱丝和姜丝，把猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹。
锅内倒入多一点的食用油烧热，换成中小火，依次放入裹有面糊的猪肉，慢炸，直到变成金黄色，就可以捞出控油装盘食用了
不用熟粉上浆
主料：前腿肉1000g
配料：鸡蛋3个、红薯淀粉适量
调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
制作方法：
①前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用。
②肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（约150g），然后反复搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉， 然后再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉条 ，然后再加入少许的食用油搅拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，备用。
③锅中加入食用油，油温升至六成热然后火力转为小火，然后把肉条均匀加入到锅中，加入后先不要去搅动肉条，肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀，然后把火力转为中火，保持中火大约炸40秒，然后立即捞出，然后再把油温升至七成热，然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒，然后立即捞出控油。
④酥肉控干多余的油分后装盘，制作完成，最后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味。
